Organizadores: Bruno Martins Dala-Paula e Flávia Beatriz Custódio
Assunto: Tecnologia de alimentos
Ano: 2026
Páginas: 298
Edição: 1ª
ISBN: 978-65-86489-82-8
Sinopse:
O que acontece com o leite, a carne, o peixe, os ovos e o mel antes de chegarem à nossa mesa? Bioquímica e Tecnologia de Alimentos: Produtos de Origem Animal convida o leitor a conhecer as transformações que esses alimentos passam durante sua produção e processamento. A obra explica, de forma integrada, os processos físicos, químicos e bioquímicos envolvidos na fabricação, conservação e armazenamento de diferentes produtos de origem animal, além de abordar aspectos de qualidade, segurança e regulamentação. Uma leitura para quem deseja compreender melhor a ciência por trás dos alimentos que fazem parte do nosso dia a dia.
